Varkenshaas op zijn Hollands

Kookinstructies

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bak de amandelschaafsel eerst op een droge pan en zet het daarna opzij.

Was de haas, zout en peper deze. Verhit olie in een pan die ook in de oven kan en bak het vlees snel aan alle kanten bruin.

Plaats de pan in de oven en bak ongeveer 12-15 minuten. Haal deze vervolgens uit de oven en laat op een warme plek 5 minuten rusten.

Spoel de asperges grondig af, verwijder de taaie uiteinden en voeg ze toe aan kokend gezouten water.

Blancheer ze kort, afhankelijk van de dikte, zodat ze knapperig blijven. Haal ze daarna uit het water en laat afkoelen en uitlekken.

Begin met het maken van de saus door boter te laten smelten. Meng in een aparte kom de eidooiers, wijn en mosterd en klop dit tot een gladde consistentie. Plaats de kom in een au bain-marie en voeg al kloppend de gesmolten boter toe totdat de saus indikt. Breng de saus tot slot op smaak met zout en peper naar eigen inzicht.

Spoel alle kruiden grondig af, droog ze en hak ze in kleine stukjes. Meng ze daarna goed door elkaar.

Verhit een eetlepel boter in de pan en bak daarop de asperges.

Hul de haas in de kruiden en snijd deze in stukken.

Leg de asperges op een bord, giet de saus eroverheen, voeg het vlees toe en bestrooi met amandelschaafsel.