Indiase kip op zijn vindaloo / wok

Kookinstructies

In de avond snijden we de kipfilets in blokjes en marineren ze in tandoori-kruiden en olie. We kunnen kant-en-klare tandoori-kruiden gebruiken, maar ik maak het zelf, we kunnen ook kruiden voor gegrilde kip gebruiken. In een beetje melk weken we de gecrushte cashewnoten en rozijnen.

De volgende dag verhitten we olie in een pan en fruiten daarin de in stukjes gesneden ui, knoflook en gember. We voegen water toe aan de kruidenmix, waardoor een masala-pasta ontstaat, die we ook aan de pan toevoegen en alles samen roerbakken.

Tomaten dompelen we kort onder in kokend water, zodat ze gemakkelijk kunnen worden gepeld. Daarna snijden we ze in blokjes en voegen ze toe aan de wokpan. We roerbakken ze, voegen vervolgens de gemarineerde kip toe en de gecrushte gedroogde chilipepers. We mengen alles goed en voegen een beetje water toe om een samenhangend mengsel te creëren.

Tot slot voegen we de aardappelen en het mengsel van cashewnoten en rozijnen toe. We voegen heet water toe om saus te maken. We stoven het tot het zacht is. Uiteindelijk voegen we een halve theelepel citroensap en koriander toe. Het gerecht moet duidelijk pittig zijn, iedereen kan de intensiteit naar wens aanpassen.