Varkensrollade met bladerspinazie en een subtiele geur van cognac

Kookinstructies

Schweinefleisch gründlich reinigen und auf ein Stück schneiden. Dann es vorsichtig durch Folie klopfen, dabei versuchen, es nicht zu dünn zu zerstampfen, sondern eher in eine gleichmäßige Platte zu formen.

Den Knoblauch schälen und in dickere Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in größere Würfel schneiden. Den frischen Spinat aussortieren, abspülen und vorsichtig trocken tupfen. In einer größeren Pfanne einen Teelöffel Olivenöl erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen, duften lassen und dann die vorbereiteten Spinatblätter hinzufügen. Diese in der Pfanne vorsichtig umrühren und nur so lange braten, bis sie leicht zusammenfallen.

Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen. Den gefrorenen Spinat auftauen lassen und überschüssiges Wasser entfernen, dann genauso verfahren wie mit dem frischen Spinat. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

In der Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und goldbraun anschwitzen. In der Zwischenzeit das Fleisch salzen, grob mit Pfeffer und dem restlichen Knoblauch bestreuen. Es mit zwei Esslöffeln Cognac bepinseln und mit dem vorbereiteten Spinat belegen. Leicht salzen, ein paar Stücke Butter hinzufügen und mit zwei Esslöffeln Sahne begießen.

Die Rolle einwickeln und mit Nadeln oder einer Schnur fixieren. Von außen salzen und mit grobem Pfeffer bestreuen.

Die gebratene Zwiebel zur Seite im Bräter schieben, die Rolle hinzufügen und von allen Seiten anbräunen. Dann das Fleisch mit kochender Brühe (oder Wasser) bis zu einem Drittel der Fleischhöhe angießen, mit einem Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Fleisch weich garen, gelegentlich wenden und nur nach Bedarf nachgießen.

Je nach Fleischsorte dauert es etwa 1,5 Stunden. Während des Bratens die angebrannten Stücke von den Seiten des Bräters in die Sauce kratzen, damit die Sauce eine schöne Farbe hat. Wenn die Rolle fertig ist, nehmen wir sie heraus und halten sie warm.

Den Saft im Fett eindampfen und dann mit Mehl bestäuben und kurz anbraten, um den rohen Geschmack des Mehls loszuwerden. Anschließend kalte Brühe (oder Wasser) zugießen und gründlich mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Etwa 20 Minuten kochen lassen.

Die Sauce dann in einen Topf gießen, Sahne hinzufügen und leicht erwärmen (die Sahne sollte Zimmertemperatur haben, sonst könnte sie sich in der heißen Sauce absetzen). Zum Schluss den restlichen Cognac, ein paar Stücke Butter hinzufügen und die Sauce abschalten.

In die Sauce eine Prise bunten Pfeffer geben, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu betonen. Die Rolle von Nadeln und Fäden befreien, in Scheiben schneiden und mit Sauce und Semmelknödel servieren.