Varkenshaas à la hollandaise

Kookinstructies

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bak de amandelschaafsel eerst in een droge pan en zet het daarna apart.

Spoel de varkenshaas af, zout en peper het. Verhit olie in een pan die ook in de oven kan en bak het vlees snel aan alle kanten bruin.

Plaats de pan in de oven en bak ongeveer 12-15 minuten. Haal het daarna eruit en laat het 5 minuten op een warme plek rusten.

Spoel de asperges grondig af, verwijder de houtachtige uiteinden en doe ze in gezouten kokend water.

Blancheren ze slechts een moment afhankelijk van de dikte, zodat ze krokant blijven. Haal ze daarna uit het water, laat ze afkoelen en uitlekken.

Begin met het smelten van boter voor de saus. Klop in een kom de dooiers met wijn en mosterd tot een glad mengsel. Plaats de kom in een waterbad en voeg al roerend langzaam de gesmolten boter toe totdat de saus dikker wordt. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Was alle kruiden, droog ze en hak ze in kleine stukjes. Meng ze grondig door elkaar.

Verhit een lepel boter in de pan en voeg de asperges toe om ze op te warmen.

Bedek de varkenshaas met het kruidenmengsel en snijd het in stukjes.

Plaats de asperges op een bord, giet de saus erover, voeg het vlees toe en strooi de amandelschaafsel erover.