Tartaar ofwel steak tartare

Recept voor steak tartaar of tartaarsteak werd ooit gezouten door de zweet van de aanvallers van de Tatarenstam en hun paarden, toen ze het vlees onder het zadel deden tijdens hun krijgstocht. Na een hele dag rijden was het rundvlees precies goed opgelaagd en bezweet, je hoefde het alleen maar even te kruiden en er van te genieten. Nee, we maken een grapje. Hoewel dit verhaal best interessant is, moet de oorsprong van een lekkernij zoals recept voor steak tartaar ergens anders worden gezocht. Recept voor steak tartaar komt namelijk uit Frankrijk. Aan het eind van de 19e en het begin van de 20e eeuw was Parijs een broedplaats van verschillende moderne stromingen, niet alleen in de kunst, maar natuurlijk ook in de gastronomie. Parijzenaren ontdekte tijdens de belle époque de charme van de combinatie van rauw vlees gemengd met kappertjes, ui en een eidooier. Als de naam tartaar nog steeds in je hoofd rondspookt, dan moet je weten dat het woord zijn oorsprong heeft in de Tartarensaus, zonder welke recept voor steak tartaar ooit niet kon. Overigens komt tartaar saus ook niet uit Tatarstan, maar eveneens uit Frankrijk.

Recept voor steak tartaar kan van verschillende soorten vlees worden gemaakt, niet alleen van rundertenderloin. Recept voor steak tartaar is ook geweldig met valse tenderloin, achterlende of entrecôte. Vlees voor het recept voor steak tartaar kan normaal gemalen worden, maar ook fijngehakt of geschaafd. Tot de basis ingrediënten behoren zout, peper, eidooier en olie. Gebruik andere smaakmakers puur op basis van je voorkeur. Het toast kan zowel droog geroosterd worden als in een beetje olie. Recept voor steak tartaar lees hier.