Sausen P en R (worstsaus, bieslooksaus, pittige vissaus, tomatensaus met room en snelle tomatensaus)

Kookinstructies

Saus voor worstjes: In gesmolten vet bakken we ui, voegen geraspte groenten toe en bakken ze aan. Dan deksel opzetten en met bouillon toevoegen en stoven totdat de groenten zacht zijn. We verdunnen de boterbloem met bouillon, roeren de groentemix erdoor en laten even koken. De saus zeven we door een zeef, daarna voegen we in blokjes of dunne plakjes gesneden worstjes toe en laten kort meekoken. Op smaak brengen met specerijen en, indien gewenst, verzwakken met room gemengd met bloem (niet noodzakelijk). We serveren het apart, bijvoorbeeld met broodknödel.

Snelle bieslooksaus: In room mengen we de bloem, daarna gieten we het in kokende melk en laten het even koken. We kruiden de gekookte saus met zout en voegen gehakte groene bieslook en boter toe. We kunnen er ook zachtgekookte of gepocheerde eieren aan toevoegen. Het kan zonder vlees worden geserveerd, bijvoorbeeld met broodknödel of aardappelen.

Pittige kabeljauwsaus wordt bereid door eerst geraspte wortelgroenten en gesneden ui in olie te bakken, daarna gieten we bouillon erbij en stoven tot ze zacht zijn. Vervolgens zeven we het mengsel door een zeef. Van boter en bloem maken we een lichte roux, die we met de resterende bouillon verdunnen. We voegen kabeljauw toe die op de vleesmolentje is gemalen en koken tot deze ook zacht is. Ten slotte mengen we de groentemix en de room erdoor, naar smaak zout en peper, suiker en citroensap toevoegen en goed verhitten. Het gerecht wordt apart geserveerd met broodknödel.

Tomatensaus met room: In boter bakken we fijngehakte ui, daarna voegen we bloem en bereiden een donkere roux. We verdunnen deze met koude bouillon, voegen specerijen toe en laten koken. In de resulterende saus voegen we gesneden tomaten toe en laten ze koken (of we kunnen tomatenpuree gebruiken). De saus zeven we, voegen zout toe, voegen room toe en brengen op smaak met suiker en azijn, maar koken niet meer.

We bereiden kruidenboter, waarop we gehakte ui doen. Daarna voegen we rode wijn en sugo toe. We roeren geraspte citroenschil, een snufje suiker erdoor en laten 10 minuten op laag vuur koken. Tot slot op smaak brengen met peper en chili.