Sausen P en R (worst, bieslook, pittige vis, tomaat met room en snelle tomatensaus)

Kookinstructies

De worstsaus wordt bereid door in het vet uitjes te fruiten, geraspte groenten toe te voegen en alles kort te bakken. Dan gieten we er bouillon bij en laten het sudderen totdat de groenten zacht zijn. We verdunnen een boter roux met de bouillon en mengen het met de groentebasis, laten het koken en duwen het door een zeef. Vervolgens voegen we in kleine stukjes of dunne plakken gesneden worstjes toe, laten het even koken, brengen het op smaak met specerijen en kunnen het met room en losgeklopt meel verzachten (dit is niet noodzakelijk). De saus wordt apart geserveerd, bijvoorbeeld met brooddumplings.

Snelle bieslooksaus: In de room mengen we de bloem, daarna gieten we het in de kokende melk en laten het even koken. Zodra de saus klaar is, voegen we zout toe en mengen we er gehakte groene bieslook en boter doorheen. We kunnen ook hardgekookte eieren of gepocheerde eieren aan de saus toevoegen. De saus wordt ofwel apart geserveerd met brooddumplings, of met aardappelen.

Vissaus met kabeljauw: We fruiten geraspte wortelgroenten en gesneden ui in olie, voegen bouillon toe en laten het zachtjes sudderen. Vervolgens passen we alles door een zeef. Van boter en bloem maken we een lichte roux, die we verdunnen met de resterende bouillon, voegen gemalen kabeljauw toe en koken tot deze zacht is. Tot slot mengen we het groentemengsel en de room erdoor, brengen op smaak met zout, peper, suiker en citroensap en verwarmen goed. We serveren het met brooddumplings.

Tomatensaus met room: In boter fruiten we fijngehakte ui, voegen bloem toe en bereiden een donkere roux. We verdunnen deze geleidelijk met koude bouillon, voegen kruiden toe en laten het koken. Aan de gladde saus voegen we gesneden tomaten toe en laten ze koken (of we kunnen tomatenpuree gebruiken). Daarna passen we de saus door een zeef, voegen zout toe, gieten room erbij en brengen op smaak met suiker en azijn, maar we koken het niet verder.

Snelle tomatensaus: In gesmolten kruidenboter fruiten we gehakte ui, gieten rood wijn erbij en voegen sugo toe. We mengen citroenschil, een snufje suiker en koken 10 minuten op laag vuur. Tot slot brengen we het op smaak met peper en chili.