Recepten100Dille saus met een karamelsaus als basis
Deze dille saus heeft een aangenaam zoetzuur smaak dankzij de karamelsaus met azijn, die de scherpte van de azijn verzacht, en de uiteindelijke smaak is anders dan…
Ingrediënten en wat u nodig heeft
Bouillon
500 g rundvlees (of schouder)
2 grote wortels
1 peterselie
1 schijf selderij
1 ui
5 stippen piment
5 korrels zwarte peper
zout
Saus
500 ml rundvleesbouillon
300 ml kookroom
200 ml melk
1 bosje dille
zout
gemalen peper
1 dikkere schijf boter
2-3 eetlepels suiker
4 eetlepels azijn
2-3 eetlepels meel voor binding
citroensap om op smaak te brengen
1 theelepel boter voor het verzachten
Kookinstructies
Eerst vullen we een grote pan met water (1,5-2 l) met groenten en kruiden voor de bouillon en zodra het water begint te koken, voegen we het vlees toe, zodat het dichtschroeit en sappig blijft. Vervolgens houden we de temperatuur net onder het kookpunt en laten we het ongeveer vier uur koken. We verwijderen regelmatig het schuim en voegen indien nodig water toe.
Als het vlees zacht is, halen we het eruit, snijden we het in plakken en overgieten we het met een paar opscheplepels bouillon, zodat het sappig blijft. De rest van de bouillon filteren we en zetten we 500 ml apart voor de saus. De overige bouillon kunnen we gebruiken voor soep of invriezen als basis voor een toekomstige saus.
In de pan smelten we een stuk boter en voegen we drie eetlepels suiker toe, waarbij we ervoor zorgen dat de suiker niet aanbrandt. Zodra de suiker is opgelost, roeren we azijn erdoor en laten we het even koken, zodat het water verdampt. Dan voegen we de koude bouillon met melk toe, waarin we fijne bloem hebben opgelost. We blijven de hele mix kloppen met een garde om klontjes te voorkomen.
We laten het mengsel een half uur zachtjes koken met af en toe roeren met de garde. Voeg dan de gehakte dille en de room op kamertemperatuur toe, zodat de saus niet gaat schiften. Laat het even koken en zet het vervolgens uit.
Breng op smaak met zout of een paar druppels citroen en verbeter het lichtjes met een theelepel boter.
Serveer de saus met het vlees, dat we in de bouillon hebben verwarmd, en bijgerechten in de vorm van aardappelen of knoedels.
Wat u nog niet wist over dit recept Dille saus met een karamelsaus als basis
Een dille-saus met een karamelbasis is een innovatieve gourmetgerecht dat de traditionele smaak van dille combineert met een verrassend zoete en rijke karamelachtige toets. Dit unieke recept brengt een nieuwe dimensie aan de populaire Tsjechische saus, die vaak wordt geserveerd bij vlees of knoedels. Karamel voegt diepte toe aan de saus en contrasteert met de verfrissende kruiden, wat een perfecte harmonie op het bord creëert. Het is niet alleen geschikt voor liefhebbers van de traditionele keuken, maar ook voor degenen die graag experimenteren met nieuwe smaken.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena is een veelzijdige persoonlijkheid met een brede kennis. Hij is een grote liefhebber van eten en af en toe koken. Hij geniet ook van gastronomische ervaringen in restaurants. Elke zondag kijkt zijn familie uit naar zijn traditionele lunch die hij bereidt.
