Rundvleesrollade met paddenstoelenroomsaus

Kookinstructies

Van rundvlees naar eigen keuze bereiden we een lap, die we indien niet gaar, kunnen kopen. De bovenste helft van de lap kloppen we voorzichtig plat met folie. We kruiden de lap met zout en peper en leggen er plakjes spek op. Op het spek bestrijken we gelijkmatig de vulling en wikkelen vervolgens de lap stevig in een rol. Na het inpakken verstevigen we de rol nog met een touwtje.

Voor de vulling nemen we oudere broodjes, die we in kleine blokjes snijden en besprenkelen met melk of water van de geweekte paddenstoelen, zodat ze goed kunnen trekken. Vervolgens kruiden we met nootmuskaat, zout, peper, knoflook en verse bladeren van tijm of rozemarijn naar eigen smaak. Ten slotte voegen we in blokjes gesneden en eerder geweekt paddenstoelen en eieren toe.

In fijn gesneden spek bakken we tot glazig gesneden ui en rondom bakken we de voorbereide gevulde rol. Degenen die dat willen, kunnen de rol voor het bakken in bloem wikkelen. Na het bakken voegen we kort gebakken gedroogde paddenstoelen, gehakte knoflook en kruiden naar smaak toe aan de ui, roeren we door en voegen ongeveer een halve liter bouillon toe.

We koken de rol in een afgedekte pan op het fornuis of in een afgedekte ovenschaal in de oven, totdat het vlees mals is, wat ongeveer 1,5 tot 2 uur duurt. Indien nodig, voegen we vocht toe en draaien we om. Wie wil, kan de sudderen versnellen in een snelkookpan.

Wanneer het vlees mals is, halen we de rol eruit en laten we deze even rusten. Daarna verwijderen we het touwtje. We voegen bouillon toe aan de saus tot de gewenste hoeveelheid, verdikken het met een bindmiddel of roux en laten het kort koken. We kunnen het nog op smaak brengen met zout en peper.

We snijden de rol met een scherp mes in plakken en serveren deze met rijst, dumplings, aardappelen, gnocchi of paddenstoelen saus.