Rundsvlees wangen in rode wijn met kruiden

Kookinstructies

Runderwangen wassen we en snijden ze in stukken. Uien schillen we en snijden ze in blokjes, knoflook in plakjes, wortel en peterselie in halve maantjes, selderij in blokjes en spek ook in blokjes. Verwarm de oven voor op 180 graden.

De wangen aan beide zijden zout en peper geven en in bloem wentelen. We bakken ze in olie in een braadpan tot ze dichtgeschroeid zijn, en halen ze daarna eruit. In het vet voegen we het gesneden spek toe, bakken de ui en de wortelgroenten, terwijl we roeren tot ze goed beginnen te geuren. Dan bakken we de knoflook kort mee. De gebakken wangen gaan weer terug in de braadpan, we voegen kruiden, specerij, citroen toe en overgieten met wijn. Laat het ongeveer 15 minuten koken, daarna voegen we bouillon toe, deksel op de pan en in de oven voor 45 tot 60 minuten laten stoven op 180 graden. Aan het einde halen we het deksel eraf, zodat overtollige vloeistof wat kan verdampen en de wangen licht kunnen bruinen.

Wanneer de wangen zacht zijn, halen we ze eruit en voegen we een grote koude klont boter toe aan de Jus, die we laten smelten. Vervolgens verwijderen we de peperkorrels, piment, laurierblad en de rest van de citroenschil, eventueel ook de kruiden (ik laat ze meestal zitten). De Jus heeft meestal geen verdere verfijning nodig, maar wie wil kan het naar smaak zouten, peperen of een beetje zoeten. We leggen de wangen terug in de jus, zodat ze verwarmd worden, en serveren ze met aardappelpuree of rijst.