Kipbouillon

Kookinstructies

Kippenbotten leggen we in een braadslee, voegen een beetje water toe en roosteren in de oven op 200 °C gedurende 50 minuten. De geroosterde botten zorgen ervoor dat de soep helder blijft.

Geroosterde botten, samen met het braadvocht, doen we in een pan, voegen koud water toe (ongeveer 2,5 l) en laten dit 3 uur op een zeer laag vuur koken, waarbij we de pan niet afdekken, zodat het slechts zachtjes pruttelt. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, scheppen we dit af met een lepel.

Daarna zeven we het af en doen de schone bouillon terug op het fornuis. Nadat het is afgekoeld, halen we het vlees van de skeletten en leggen we het apart.

We schillen de wortelgroenten en de knolselderij, wassen vervolgens alle groenten grondig en snijden ze in kleinere stukjes. De ui en knoflook schillen we niet, we spoelen ze alleen af.

We voegen de groenten en specerijen toe en koken nog een uur. Daarna zeven we het opnieuw. De gekookte groenten gebruiken we niet meer voor de soep.

Terwijl dit gebeurt, koken we in één pan kleine stukjes verse wortelgroenten (of gebruiken we een bevroren mix voor geweckte groenten) en bereiden we in een andere pan de gerst.

Aan de bouillon voegen we de gekookte groenten, de gerst, het vlees en verse peterselie toe. We passen de smaak aan met zout en peper naar behoefte en serveren.