Kerstwrongelstollen met tofu zonder gluten, melk en eieren

Kookinstructies

Psyllium doen we in een kopje, gieten we er water overheen en laten we het opzwellen. We voegen geleidelijk water toe naar behoefte, het opzwellen duurt ongeveer tien minuten en het zou een gelachtige consistentie moeten hebben die lijkt op opgeklopt eiwit.

Tofu mixen we grondig of prakken we met een vork tot we een gladde consistentie hebben die lijkt op zachte kwark. Het is ideaal om zijde-tofu te gebruiken, maar gewone uit de supermarkt doet ook dienst.

We mengen de bloem met suiker, bakpoeder en geraspte citrus schil. We voegen het geweekte psyllium, het geprakte tofu en de olie toe. Indien nodig voegen we water toe en kneden we het deeg, dat stevig genoeg moet zijn om gevormd te worden. Tot slot mengen we de rozijnen, geglaceerd fruit en gehakte amandelen door het deeg.

We bekleden de bakplaat met bakpapier en creëren daarop een stolle. Idealiter zouden we het deeg uitrollen en vouwen, maar bij glutenvrij deeg is het voldoende om het met een lepel over te brengen en aan te passen zodat het eruitziet als een gevouwen stolle, dat wil zeggen dat het aan de ene kant hoger en aan de andere kant lager is. We kunnen natuurlijk ook een andere vorm kiezen naar eigen inzicht.

We plaatsen de bakplaat in een voorverwarmde oven op 160 °C, waar ook een kopje met water staat, en bakken we het ongeveer 30-40 minuten (de tijden kunnen variëren afhankelijk van de oven, we testen de gaarheid met een prikker). Zodra de stolle gebakken is, verplaatsen we deze onmiddellijk naar een keukenrooster, zodat deze niet stoomt en niet inzakt.

We bestrijken de hete stolle met gesmolten plantaardige vet gemengd met rum en bestrooien het rijkelijk met poedersuiker.