Pompoen cupcakes met mascarponecrème

Kookinstructies

Eerst bereiden we het pompoenpuree. We wassen de pompoen grondig, snijden hem doormidden en verwijderen de zaden. Vervolgens snijden we hem in parten en roosteren we hem op 190 °C gedurende ongeveer 45 minuten. Na het bakken verwijderen we de schil en mixen we het vruchtvlees met een staafmixer tot puree.

In een kleinere kom mengen we de droge ingrediënten van het beslag, namelijk bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel, kruidnagel en zout. In een grotere kom kloppen we de suiker met de boter ongeveer 5 minuten. Daarna voegen we de eieren en vanille-extract toe aan het botermengsel.

Geleidelijk, in kleine porties, voegen we de bloem en de pompoenpuree toe aan het botermengsel en mengen we goed.

We bereiden de cupcakevorm voor door papieren cupcakevormpjes erin te plaatsen. Vervolgens gieten we het beslag erin en bakken we het ongeveer 20 minuten op 180 °C. We testen of het beslag gaar is door er een prikker in te steken; als deze droog is na het uittrekken, zijn de cupcakes klaar. Na het bakken laten we ze afkoelen.

Als de cupcakes zijn afgekoeld, maken we de room. We mengen eerst mascarpone, kwark, suiker en vanille-extract. In een andere kom kloppen we de slagroom met stabilisator tot hij stevig is. We combineren de bereidde slagroom met het mascarponemengsel en zetten het even in de koelkast. Daarna brengen we de room met een lepel over in een spuitzak en spuiten we deze op de cupcakes.

Bestrooi de cupcakes met wat poedersuiker en een snufje kaneel en breng op smaak naar wens.