Geroosterd, 14 dagen gemarineerd varkensschouder met saus en erwtenrijst

Kookinstructies

Snij de spek in dunne plakjes, de sjalot en knoflook in ringetjes, de courgette en paprika in dunne reepjes.

Meng de pragande met de geperste knoflook en wrijf het grondig in het vlees en de plooien. Plaats het vlees daarna in een kleine container zodat het goed verpakt is. Bedek de container met een natte en uitgewrongen doek, sluit het af en zet het in de koelkast. Zo blijft het vlees 14 dagen of langer vers.

Na het marineren reinigen we het vlees grondig, drogen we het af en wikkelen we het met touw om de ronde vorm te behouden.

Verhit een pan met een beetje olie en bak het vlees snel aan alle kanten dicht.

Vet een pan in met olie, leg de plakjes sjalot en spek op de bodem, leg het vlees daarop, breng op smaak met peper en een beetje zout. Verdeel de paprika, courgette, knoflook en takjes tijm eromheen.

Besprenkel met bouillon en laat op een laag vuur negen uur koken. In het laatste uur deksel een beetje openen zodat er een betere kleur ontstaat (het is goed om de deksel met satéprikkers of een servetje te ondersteunen).

Bereid ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking, lucht het daarna met een vork op en meng er de erwten doorheen.

Verwijder het gekookte vlees voorzichtig, laat het even afkoelen en snijd het in plakken. Verwijder de takjes tijm en pureer de rest van de ingrediënten met een staafmixer. Proef en voeg indien nodig zout, peper en room toe.

Serveer het vlees met saus, erwtenrijst en bestrooi het met groene peterselie.