Bouillon van rundvleesstaart

Kookinstructies

We snijden het rundvleesstaart in afzonderlijke stukken en wassen en drogen het grondig.

In een grote pan bakken we de rundvleesstaart en groenten in twee theelepels olijfolie. Op deze manier verminderen we gedeeltelijk de hoeveelheid gestolde eiwitten en verkrijgen we een hoogwaardige bouillon met een mooie gouden kleur.

We halveren de ui en roosteren deze samen met de schil totdat deze een donkerbruine kleur krijgt.

We doen alles over in een grotere pan en voegen 5 hele pimentbessen, 6 peperbollen, 3 laurierblaadjes, 2 theelepels zout en 3 takjes peterselie toe.

We gieten ongeveer 4 liter koud water in de pan en laten het langzaam koken op een laag vuur, waarbij we het minimum aan eiwitneerslag die zich aan de oppervlakte vormt, afscheppen. We laten de bouillon zachtjes borrelen en roeren niet. We koken geduldig zonder deksel gedurende ongeveer 7 uur.

Dan halen we de bouillon van het vuur, verwijderen het merendeel van het vet en nemen voorzichtig de inhoud eruit. We zeven het door een zeef en doek in een andere pan en brengen het opnieuw aan de kook.

Van de gekookte staart scheiden we voorzichtig de smakelijke stukjes vlees, snijden ze kruiselings en voegen ze toe aan de soep.

We voegen zout, een stuk fijngehakte gekookte wortel toe en serveren met zelfgemaakte noedels die in dunne plakjes zijn gesneden, die we apart koken en voor het serveren met hete bouillon overgieten.

We bestrooien met fijngehakte peterselie.