Popje in Schwarzwaldham met gebakken aardappelen

Kookinstructies

Middelgrote aardappelen worden zorgvuldig gewassen en schoongemaakt met een staalborstel. We snijden de aardappelen in stukken, leggen ze in een ovenschaal en bestrijken ze met olie, waarin we van tevoren warm rozmarijn en tijm hebben laten trekken. We voegen zout toe en plaatsen ze in de voorverwarmde oven op 220 °C. We rekenen op een baktijd van 45 minuten tot een uur, de aardappelen moeten goed gaar zijn.

We snijden de filet in stukken van drie centimeter, wikkelen ze in Schwarzwaldham en prikken ze vast met een tandenstoker. We voegen zout en peper toe. In een hete pan gieten we 1-2 eetlepels olie en bakken de medaillons van beide kanten goudbruin, daarna verlagen we de temperatuur, de pan deksels af en laten ze langzaam verder garen. De medaillons moeten sappig en mals blijven.

We verplaatsen de medaillons van de pan naar een kom of braadpan en plaatsen ze in de voorverwarmde oven bij de aardappelen, die op dit moment al gaar moeten zijn; een lange tijd in de hete oven zou het delicate vlees van de filet onnodig uitdrogen.

We gieten een beetje water in de pan met het braadvet, roeren het door, voegen de geraspte blauwschimmelkaas toe, laten de kaas smelten en voegen room toe. We roeren tot het indikt en zetten het vuur uit. Het braadvet mag niet aanbranden, anders wordt de kaassaus bitter.

We serveren de aardappelen op borden, net als de medaillons. Eventueel sap dat de medaillons hebben afgegeven, mengen we door de kaassaus, die we voorzichtig over elke portie gieten.