Kersttradities: Honingkoekjes

Kookinstructies

Meng de bloem, maïzena, suiker, baking soda en cacao goed door elkaar. Maal het kruidnagel fijn in een vijzel. Voeg het toe aan het bloemmengsel samen met de andere specerijen. Meng opnieuw en zeef alles door een fijne zeef in een grote kom.

Klop in de mixer 2 eieren, de dooier en de honing. Voeg daarna het mengsel toe aan de droge ingrediënten en kneed grondig tot een deeg. In het begin kan het lijken alsof de droge gemalen ingrediënten nooit zullen samenvoegen, maar met geduld en kracht in je handen lukt het je.

Wikkel het deeg in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen en leg het in de koelkast om minstens 3 dagen te rusten, bij voorkeur een week.

Kneed het deeg grondig, idealiter in kleinere stukken. Je kunt de koekjes uitrollen op een met bloem bestoven aanrecht, maar dan komt er meer bloem in het deeg, wat niet het beste is.

Het deeg maak je het beste klaar door een vochtige doek op het werkblad te leggen en daaroverheen transparante folie te leggen. Rol vervolgens het deeg uit op deze folie, waarbij je een extra bovenlaag folie gebruikt. Op deze manier plakt het deeg niet aan het oppervlak en heb je niet extra bloem nodig. Rol het uit tot een gelijkmatige lap van 2 mm dik (let op de plooien van de gekruiste folie!).

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak met behulp van uitsteekvormpjes verschillende vormen en gebruik een spatel om ze op een met bakpapier beklede bakplaat over te brengen (vergeet niet voldoende ruimte tussen de koekjes te laten, anders plakken ze aan elkaar).

Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven gedurende 5-6 minuten en klop ondertussen de eieren in een kom.

Zodra de koekjes gebakken zijn, bestrijk ze met een dunne laag ei voor een mooie glanzende laag. Laat ze minimaal drie dagen rusten in een afgesloten container voordat je ze begint te versieren.

Vet de kom die je grondig hebt gewassen en ontvet met de helft van een citroen in, zodat er geen vruchtvlees in blijft, slechts een beetje sap.

Zeef de poedersuiker (170-200 g, afhankelijk van de grootte van de eiwitten) grondig door een fijne zeef, minstens drie keer, om alle klontjes te verwijderen. Meng daarna de suiker met het eiwit en klop tot een gladde en korrelige glazuur.

Vul een spuitzak met de glazuur (of een stevige plastic zak met ritssluiting, wat ik leuk vind), knip een klein puntje af zodat er een nauwe opening ontstaat en decoreer de koekjes naar je stemming en fantasie.

Gebakken koekjes worden het beste zacht als je ze in een oude aardewerken pot van je grootmoeder doet en afdekt met een omgekeerd bord.