Aardappelsalade voor de kersttafel

Traditionele bijgerecht voor de kersttafel. De dag ervoor koken we ongepelde aardappelen. We bereiden een marinade met aromatische kruiden, laurierblad, peperkorrels, een snufje zout, azijn en suiker. In deze marinade koken we schoongemaakte, in stukjes gesneden wortelgroenten en eieren, die we hard koken. Daarna halen we de groenten eruit en laten ze afkoelen. De gepelde aardappelen snijden we in blokjes of drukken we door een zeef met een vierkant rooster. Uien, augurken en gekookte groenten snijden we fijn. We mengen dit met de aardappelen en de erwtjes. Daarbij voegen we mosterd, mayonaise, olie, zout, peper toe en mengen alles goed door elkaar. Als laatste voegen we de gepelde fijngehakte eieren toe en voegen we indien nodig groentemarinade toe. We mengen nogmaals goed door elkaar en zetten het in de koeling om te laten rusten.