- 600 g Enoki Paddenstoel
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Quinoa met paddenstoelen en een gebakken eitje op tafel.
- Snijd de rode ui fijn.
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en bak knoflook en ui op een matig vuur gedurende 2-3 minuten.
- Spoel de quinoa af en voeg toe aan de ui. Laat onder voortdurend roeren 1 minuut meebakken.
- Blus de quinoa met bouillon en breng aan de kook. Dek af en kook beetgaar in ongeveer 10 minuten.
- Voeg de paddenstoelen toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Haal de pan van het vuur en voeg de mascarpone, gehakte amandelen, peterselie en oregano toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de eieren en serveer ze bij de quinoa.