Recepten100Jesenický roláda z vepřové kýty
U kunt varkensrollades gevuld met koolmengsel en gerookt buikspek bereiden als zondagse lunch voor het gezin. Het vlees is sappig en mals en de saus past er geweldig bij.
Ingrediënten en wat u nodig heeft
500 g plakken van varkensschouder (4 stukken)
zout naar smaak
versgemalen peper
80 g reuzel
160 g uien
100 g gerookt spek
100 g aardappelen
150 g zuurkool
snufje gemalen komijn
2 teentjes knoflook
1 ei
2 eetlepels tomatenpuree
bouillon voor het afblussen
roux voor het binden
Kookinstructies
In een lepel reuzel bakken we de helft van de gesneden ui goudbruin. Daarna voegen we het gewassen en gesneden kool toe, samen met de geraspte aardappelen en stoven we het totdat het mengsel zacht is. We zouten naar smaak, voegen gesneden gerookte buikspek en eieren toe, en mengen alles grondig door elkaar.
De plakjes vlees kloppen we voorzichtig plat met folie, bestrijken ze met geperst teentje knoflook met zout en strooien we er een beetje gemalen komijn over. Op elke plak leggen we de koolmix, rollen ze op en binden ze stevig vast met keukentouw.
In een diepe pan verhitten we het reuzel, voegen de rest van de in stukjes gesneden ui toe en bakken deze tot ze glazig zijn. Dan voegen we de rolletjes toe en bakken ze aan alle kanten bruin. Af en toe voegen we bouillon toe en stoven we ze zachtjes gedurende ongeveer 25-30 minuten.
Ten slotte halen we de rolletjes eruit en leggen ze apart. Het sap bakken we in het vet. In het vet bakken we tomatenpuree, voegen we een lepel roux toe en gieten we bouillon erbij. Met een garde roeren we alles door en laten we het inkoken.
We brengen op smaak, voegen zout of een snufje suiker toe, afhankelijk van de zuurheid van de puree.
We maken de rolletjes schoon van het touwtje en doen ze terug in de pan. Samen verhitten we ze met de saus en serveren we met rijst of knoedel.
Wat u nog niet wist over dit recept Jesenický roláda z vepřové kýty
Jesenický rol is een traditioneel Tsjechisch gerecht dat afkomstig is uit de pittoreske regio Jeseníky. Dit heerlijke gerecht wordt bereid met dunne plakjes varkensvlees, die zijn gevuld met een mengsel van kruiden, spek en andere ingrediënten. De rol wordt vervolgens goudbruin gebakken, waardoor deze sappigheid en een kenmerkende smaak krijgt. Het wordt meestal geserveerd met aardappelen of dumplings en een populaire saus. De Jesenický rol is een prachtig voorbeeld van de Tsjechische keuken, waar traditie samengaat met smaak en voedzaamheid.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena is een veelzijdige persoonlijkheid met een brede kennis. Hij is een grote liefhebber van eten en af en toe koken. Hij geniet ook van gastronomische ervaringen in restaurants. Elke zondag kijkt zijn familie uit naar zijn traditionele lunch die hij bereidt.
