Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
onglet, ontvliest (ca. 800g)
600
g
sjalotten
1
fles stevige rode wijn
1
mesp
kaneel
2
kruidnagels
1
mesp
chilipoeder
1
mesp
gemalen komijn
150
g
uienconfit
1
kl
vloeibare honing
100
ml
kalfsfond Maggi
roomboter
versgemalen zwarte peper - zout - nootmuskaat
Bereiden:
Pel de sjalotten en snijd doormidden. Bak in de pan met een klontje boter tot ze een donker randje hebben. Blus met de wijn en laat op een halfhoog vuur uitdampen tot sausdikte.
Breng de saus verder op smaak met peper, zout, kaneel, kruidnagel, chili, komijn en nootmuskaat. Werk af met de uienconfijt en honing. Draai het vuur lager en laat zachtjes verder pruttelen.
Verwarm de oven ondertussen voor op 150°C. Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat en schroei dicht op een hoog vuur. Overgiet de onlglet met kalfsfond en laat 20 minuten verder garen in de oven.
Werk de saus af door er een klontje boter door te roeren.
Serveren:
Haal de onglet uit de oven en snijd in stukjes. Serveer met de saus en kroketjes.
