Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
250
gr
nieuwe aardappeltjes
1
scheutje
room
1
stengel
lente-ui, in ringetjes
1
sjalotje, fijngesnipperd
2
konijnenboutjes
2
el
mosterd
150
ml
witte wijn
3
el
kalfsfond
100
ml
room
boter
peper - zout - nootmuskaat
Bereiden:
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappeltjes af en stamp ze fijn. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een scheutje room en de fijngehakte lente-uitjes toe.
Been de konijnenbouten uit en snijd het vlees in kleine stukjes. Stoof de sjalot aan in een klontje boter en voeg de stukjes konijn toe. Laat zachtjes garen.
Doe het vlees in een schaal en houd warm. Gebruik dezelfde pan om de mosterd in aan te bakken. Blus met witte wijn, kalfsfond en room. Laat inkoken.
Serveren:
Schep de puree en het vlees met de saus op een bord.
