Koolhydraat arme groente-omelet

Zet in 5 stappen deze heerlijke Koolhydraat arme groente-omelet op tafel.

1. Rasp de courgette boven een zeef en druk er met een lepel zoveel mogelijk vocht uit.
2. Verhit 3 eetlepels olie in de pan en bak de knolselderij 10 minuten gaar en goudbruin.
3. Meng in een kom de courgette met het ei, de bosui, de mozzarella, de dopewten en zout en peper naar smaak.
4. Voeg de knolselderij toe aan het mengsel uit stap 3.
5. Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan en schenk het eimengsel in de pan. Bak het gehele mengsel ca. 10 minuten gaar en keer na 5 minuten om.