Torta di bigne - soesjes taart

Zet in 28 stappen deze heerlijke Torta di bigne - soesjes taart op tafel.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Verwarm in een steelpannetje 130 ml water met een snufje zout en de boter.
3. Voeg, wanneer de boter is gesmolten en het water begint te koken, in een keer 90 g bloem toe.
4. Roer tot het papje begint te pruttelen en van de rand los komt.
5. Spreid uit op een dienblad en laat afkoelen.
6. Roer er vervolgens een voor een 2 eieren door en schep het mengsel in een spuitzak.
7. Maak 25 toefjes op een bakpapier beklede ovenplaat en zet ze ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven.
8. Haal de soesjes uit de oven en laat ze afkoelen.
9. Laat de oven op 180 graden aan staan.
10. Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 2-3 mm.
11. Bestrijk het met water en bestrooi het met amandelschaafsel.
12. Vouw het deeg dubbel en vervolgens weer dubbel en rol opnieuw uit tot een dikte van 3-4 mm.
13. Snijd vervolgens 2 cirkels uit het bladerdeeg (23 cm doorsnede).
14. Leg beide schijven in een met bakpapier beklede ovenschaal, en plaats er een gewicht op en zet ze in de voorverwarmde oven.
15. Haal de schijven uit de oven en verwijder het gewicht en laat ze afkoelen.
16. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook.
17. Meng twee eidooiers met 75 g suiker.
18. Voeg er 20 g bloem aan toe en verdun het vervolgens met de warme melk.
19. Laat het geheel 5-7 minuten koken, verwijder het vanillestokje en laat afkoelen.
20. Klop 400 ml slagroom stijf en roer het door het afgekoelde mengsel.
21. Schep het in een spuitzak en vul de soesje ermee door een kleine snede te maken aan de onderkant.
22. Maak een karamel door 60 g suiker met een scheutje water te smelten.
23. Plak er 12 soesjes mee op 1 bladerdeegschijf en vul het binnenste lege gedeelte met het overgebleven slagroommengsel en savoiardi.
24. Leg de twee schijf er bovenop.
25. Klop de resterende 200 ml slagroom stijf met 10 g suiker er
26. Schep het in een spuitzak en maak toefjes op de buitenrand van de bovenste bladerdeegschijf.
27. Haal de overgebleven soesjes door de karamel en zet ze op de toefjes slagroom.
28. Decoreer naar keuze met gesuikerde bloemblaadjes.