Ossobucco di casa

Zet in 11 stappen deze heerlijke Ossobucco di casa op tafel.

1. Wrijf de schenkels in met wat peper en zout. Wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf.
2. Verhit de boter met de olie in een pan en bak de schenkels rondom bruin in ca. 10 minuten. Als de pan te klein is, doe dit dan in twee keer.
3. Neem het vlees uit de pan en houd het warm in een voorverwarmde oven op 100 °C. Maak de ui, de bleekselderij en de wortel schoon, snijd ze klein en fruit ze ca. 3 minuten in het braadvocht. Knijp de teentjes knoflook erboven uit en fruit even mee.
4. Blus het mengsel met de kalfsfond en de witte wijn. Voeg het vlees weer toe. Verwijder de schil en de harde kern van de tomaten, snijd ze in stukken en voeg toe. Voeg het laurierblad en de tijm toe. Laat het geheel met de deksel op de pan in 1 à 2 uur gaar sudderen. Roer af en toe door
5. pas op voor aanbakken, voeg zonodig nog wat kalfsfond toe of laat de saus wat indikken.
6. Controleer of het vlees gaar is. Breng de saus op smaak met wat zout en peper en verwijder het takje tijm.
7. Maak ondertussen de gremolata: neem 3 eetlepels fijngehakte, verse peterselie
8. pel de teentjes knoflook, hak ze fijn en roer ze onder de peterselie
9. rasp het geel van de schil van 1 citroen en roer dit ook onder de gremolata.
10. Leg de schenkels op voorverwarmde borden, bestrooi met de gremolata en giet de saus er overheen. Serveer met pasta of risotto alla Milanese en geef er een glas droge, rode Valpolicella bij.
11. De ossobuco kan prima de dag of avond van tevoren klaargemaakt worden voor een nog intensere smaak.