Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Courgettesoep met gerookte zalm op tafel.
- Snijd courgette in kleine blokjes
- pel en snipper de ui
- pel en snipper de knoflook.
- Smelt de boter in een soeppan. Laat ui en knoflook glazig worden. Voeg courgette toe en laat in 4 minuten afgedekt zacht worden.
- Voeg bouillon toe en verwarm nog 5 minuten op zacht vuur.
- Schep de rucola door de soep en pureer met de staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Snijd de zalm in reepjes van 1 cm.
- Schep de soep in 4 warme diepe borden en maak in het midden een bergje zalm. Versier met rucola.