- 400 g Knolselderij
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Pittige knolselderijsoep met kokosmelk en champignons vegetarisch op tafel.
- Verhit olie in pan. Bak uisnippers hierin glazig.
- Voeg knolselderij, djahé en kurkuma toe en bak even mee.
- Voeg bouillon en kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes garen.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en citroensap.
- Verhit de rest van de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen goudbruin. Kruid met peper en zout.
- Serveer de soep met de gebakken paddenstoelen en strooi er wat gehakte peterselie over.