Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Parmezaansoep op tafel.
- Doe de witte wijn, melk, bouillon en room in een pan. Breng dit aan de kook en voeg vervolgens de Parmezaanse kaas toe. Breng dit kort aan de kook en laat daarna 20 minuten afgedekt staan. Zeef de soep na 20 minuten.
- Breng de soep op temperatuur en proef.
- Snijd de tomaten in partjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en maak deze aan met een scheutje olijfolie, peper en zout.
- Hak de rucola goed fijn met de staafmixer en 50 ml olijfolie, zodat een mooie groene olie ontstaat. Garneer de soep met druppeltjes van de olie.
- Verdeel de soep over 4 amuseglaasjes.
- Serveer met brood met tomatenreepjes.