Gevulde koeken met lemon curd
Met deze gevulde koeken met lemon curd waan je jezelf even in een Engelse tea room. Lekker voor bij de thee of natuurlijk gewoon als tussendoortje op elk ander moment van de dag. Bak ze mooi goudbruin en geniet van de friszure smaak van de koekjes.
60 min bereiden
ontbijt
4 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 15 stappen deze heerlijke Gevulde koeken met lemon curd op tafel.
- Verwarm de oven voor op 190°C of Hete lucht 170°C of Gas 5.
- Schaaf de citroenen en rasp alleen de schil, niet het wit.
- Doe boter, suiker, ei, vanille extract en citroenrasp in de kom van de keukenmachine of in een grote kom.
- Laat de mixer het werk doen en mix tot de massa mooi zacht is.
- Voeg het amandelmeel, bloem en een snufje zout toe en bloem met grote lepel door de massa vouwen.
- Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg nog even met de hand.
- Verdeel het deeg in twee helften, maak ze plat en wikkel ze in plastic folie en leg in de koelkast voor ongeveer 30 minuten.
- Bestuif de werkplek met bloem en rol 1 deel van het deeg uit tot het de dikte heeft van een 2 euro muntstuk.
- Steek de rondjes uit en bestrijk met wat melk. Let op, strooi iedere keer wat bloem over en onder het deeg.
- Rol het overgebleven deeg opnieuw uit (met bloem bestuiven) en zo kan je alles gebruiken. Leg het deeg in de koelkast of vriezer als het te zacht wordt.
- Neem helft van de rondjes en lepel daar 1 theelepel lemon curd van in het midden.
- Leg andere helft er bovenop en druk zachtjes langs de rand met de vinger om het koekje te sluiten. Druk zachtjes in het midden om eventuele lucht te verwijderen.
- Bestrijk de koekjes opnieuw met wat melk en bestrooi met suiker en wat geschaafde amandelen.
- Bak voor 12-15 minuten in de oven (afhankelijk van je oven), ze moeten heel licht gekleurd zijn.
- Herhaal met het overige deeg en gebruik zoveel je kunt. Zo krijg je ongeveer 25 koekjes.
