Romige courgettesoep met mierikswortel
De courgettesoep met mierikswortel is een smakelijke soep waarin de romige smaak van de courgette goed samen gaat met de pittige smaak van de mierikswortel. De soep wordt afgemaakt met een eiermengsel waardoor een heerlijk geheel ontstaat.
25 min bereiden
soep
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 1 el Basilicum vers
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Romige courgettesoep met mierikswortel op tafel.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook.
- Voeg de in stukjes gesneden courgette toe en laat dit fruiten totdat de courgette glazig is.
- Giet de helft van de bouillon erbij en laat het geheel in 20 minuten zachtjes gaarkoken.
- Pureer het geheel met een staafmixer.
- Klop de eieren los en voeg hieraan de geraspte kaas, de basilicum en de mierikswortel toe.
- Voeg het eiermengsel, van het vuur af, al kloppend toe aan de soep.
- Doe de overgebleven bouillon erbij en laat de soep nog even goed doorwarmen.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
