Parelhoen in rode wijnsaus

Zet in 8 stappen deze heerlijke Parelhoen in rode wijnsaus op tafel.

1. Bak de spekblokjes uit in olie en haal ze uit de pan.
2. Voeg boter toe en bak het parelhoen mooi bruin aan alle kanten en haal het uit de pan.
3. Fruit de uien en knoflook tot ze glazig en zacht zijn.
4. Voeg de wortel, selderij en het spek weer toe aan het uien-mengsel en bak even mee met laurier, tijm en oregano.
5. Voeg de wijn en fond toe aan het mengsel en breng aan de kook.
6. Doe het parelhoen in een stoofpan en voeg het groentemengsel toe.
7. Stoof gedurende 2-3 uur tot het zacht is. Voeg een half uur voor het klaar is de champignons toe.
8. Garneer met peterselie.