Italiaanse roerbak met verse groenten en kipfilet

Zet in 17 stappen deze heerlijke Italiaanse roerbak met verse groenten en kipfilet op tafel.

1. Leg de paprika's op een siliconen vel (of bakpapier) en rooster ze in de oven gedurende 35-45 minuten op 200-220°C (afhankelijk van je oven).
2. Laat de paprika's afkoelen in een afgesloten doos of in plastic zak (dit kan ruim van tevoren of zelfs een avond van tevoren).
3. Verwijder het vel van de paprika's nadat ze zijn afgekoeld.
4. Snijd de ontvelde paprika's in reepjes.
5. Rits de blaadjes van takje tijm en snijd/hak de naaldjes van rozemarijn fijn.
6. Snijd de kipfilet in stukjes en de champignons in vieren.
7. Snijd de knoflooktenen fijn en de aubergine in flinke stukken.
8. Snijd ± 10-12 kleine trostomaatjes in vieren en de ui klein.
9. Zet water met zout (of bouillonblokjes) op voor de pasta en breng aan de kook.
10. Verhit de wok goed en voeg een scheut olijfolie toe.
11. Roerbak de kip en voeg wat verse peper toe (geen zout). Haal de kip na ± 4-5 minuten eruit en zet apart.
12. Voeg de courgette, champignons en knoflook toe aan de wok en bak gedurende ± 2-3 minuten.
13. Voeg de lente-uitjes, kip, paprika, tomaatjes en 1-2 el pesto toe en roer alles goed door en warm door.
14. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af in een vergiet.
15. Voeg een klein scheutje (extra vierge) olijfolie toe aan de pasta terug in de pan en meng door.
16. Proef of er eventueel nog zout en peper bij het gerecht moet en strooi wat versgeraspte kaas over de pasta.
17. Serveer de groenten naast de pasta en eventueel met wat extra pesto op het bord.