Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
150
g
quinoa
300
ml
groentebouillon
4
eieren
600
g
paddenstoelen
1
rode ui
2
el
olijfolie
1
teentje look
2
el
mascarpone
2
el
amandelen
4
el
gehakte peterselie en oregano
versgemalen peper - zout
Bereiden:
Snijd de rode ui fijn. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en bak knoflook en ui op een matig vuur gedurende 2-3 minuten.
Spoel de quinoa. Voeg toe aan de ui en laat onder voortdurend roeren 1 minuut meebakken. Blus met de bouillon en breng aan de kook. Dek af en kook beetgaar in ongeveer 10 minuten.
Voeg de paddenstoelen toe en laat nog 5 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en voeg de mascarpone, gehakte amandelen, peterselie en oregano toe. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Bak de eieren en serveer bij de quinoa.
