Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Kruid de kippenbouten met peper, zout, currypoeder en paprikapoeder. Kleur de kip langs beide kanten aan in een klontje boter. Leg de bouten in een ovenschaal. Leg er een klein klontje boter op en laat 15 minuten verder garen in de oven.
Stoof de helft van de ui glazig in een klontje boter. Voeg de rijst toe en bak ook glazig. Giet de kippenbouillon erbij en voeg de tijm en laurier toe. Breng aan de kook. Zet het deksel op de pot, draai het vuur lager en laat verder garen.
Smelt een klontje boter in een tweede kookpot en stoof hierin de rest van de ui, de granny smith en de champignons aan. Kruid met een flinke snuif currypoeder en giet de kokosmelk en room erbij. Voeg de gember en het gekneusde citroengras toe. Laat de saus in ongeveer 7 minuten verder gaar pruttelen.
Haal de kip uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat rusten.
Pel de tomaten: dompel ze enkele seconden in heet water, koel af in ijswater en pel. Haal de zaadjes uit de tomaten en snijd in blokjes. Roer de tomaten samen met de lente-ui en koriander onder de currysaus.
Serveren:
Versnijd de kip en serveer samen met de rijst en currysaus.
