Citroen-rijstsoep met falafelballetjes

Trek eropuit en ontdek de bloesemkriebels in het B(l)oeiend Hageland

Trek eropuit en ontdek de bloesemkriebels in het B(l)oeiend Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr falafelmengsel
70 ml water
1 sjalotje
1 ei
700 ml groentebouillon
75 gr rijst
2 eieren
4 el citroensap
2 el gehakte peterselie
peper - zout

Bereiden:

Meng het falafelmengsel met het fijngesneden sjalotje en één ei. 

Breng op smaak met zout en peper. 

Draai van het mengsel kleine balletjes en bewaar ze koel tot gebruik. 

Verhit de groentebouillon en laat de rijst hierin gaar koken.

Bak intussen de falafelbolletjes krokant. 

Voeg de laatste 5 minuten van het kookproces de falafelballetjes aan de bouillon toe.

Klop de eieren met het citroensap krachtig los en meng met 100 ml van de hete soep. 

Meng beetje bij beetje met de soep. Breng ze op smaak met peper en zout.

Inspiratie & blog