Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
300
gr
tonijnfilet
100
gr
Sint-Jakobsvruchten
2
citroenen, het sap
1
venkel, in brunoises
1
courgette, in brunoises
1
dl
witte wijn
2
dl
Lacroix visfond
0,5
fijngehakte rode ui
2
el
geroosterde cashewnoten
2
el
gehakte zongedroogde tomaten
peper - zout
Bereiden:
Bak de tonijn en de Sint-Jakobsvruchten zeer kort op hoog vuur en laat alles afkoelen. Hak alles fijn tot een tartaar en kruid met peper en zout en citroensap.
Meng de fijngehakte ui en de noten erdoor. Zet de tartaar in de koelkast en laat enkele uren rusten.
Breng de witte wijn en de visfond aan de kook en laat de venkel en de courgette hierin gaar worden. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
Serveren:
Serveer de ceviche met de bouillon en de groenten. Versier met wat venkelkruid.
Recept & foto: Lacroix ®
