Ingrediënten
Bereiden:
Kruid de Mechelse koekoek met peper van de molen en fleur de sel.
Snij de Romeinse sla in reepjes en doe in een mengkom. Voeg vervolgens rode ui, Parmezaanschilfers, ansjovis, gekonfijte citroen, peper, fleur de sel, olijfolie en 1 kofflielepel dragonazijn toe.
Meng een eidooier met een koffielepel mosterd en een scheutje dragonazijn. Werk op met sojaolie en verse basilicum.
Haal de Mechelse koekoek uit de pan en laat even rusten.
Snij enkele sneetjes van het bruschettabrood en bak ze in een scheutje sojaolie krokant en goudbruin.
Maak een crumble van spek door enkele plakjes spek fijn te snijden en een uur te laten drogen op 100 graden in de oven.
Serveren:
Snij de Mechelse koekoek in fijne reepjes. Dresseer de sla mooi in een bord, schik de kip er bovenop. Werk af met de crumble van spek, de vinaigrette, zoetzure rode ui (snij hiervoor de ui in reepjes en laat opkoken in water met suiker en een scheut dragonazijn), een mini-komkommertje, spinazieblaadjes, de krokante bruschettabroodjes en een gekonfijt tomaatje.
